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Grignotages
Planche de Jambon noir de Bigorre affiné 24 mois
18€
Canard qui pleure
9€
Os à moelle fendu, sauce Ravigote
9€
Entrées
Carpaccio de saumon relevé au gingembre, perles de saumon, éclats de sésame, radis croquants et tzatzíki de concombre.
16€
Raviolo zébré aux crevettes, accompagné de pointes d’asperges et d’un bouillon infusé aux shiitakés, feuilles de kaffir et citronnelle.
Foie gras jubilatoire, cristalline de pomme de terre dorée au beurre clarifié, gel d’acacia aux notes florales, jeunes pousses et fleurs délicates.
Œuf crousti-coulant, sur une crème onctueuse de champignons et lard fumé, condiment à l’oseille, touche végétale et croustillante d’oseille en tempura.
15€
19€
15€
Plats
Ris de veau braisé aux douces notes de vin doux de Gaillac, sublimé par des morilles gourmandes.
42€
Filet de bœuf grillé, relevé d’une sauce chimichurri à l’ail des ours, accompagné d’une tatin d’oignons de pays et d’un jus monté au beurre d’herbes fraîches.
Pour les gourmands, demandez la version Gioacchino Rossini.
34€
44€
Suprême de volaille du Gers crousti-fondant, accompagné d’une pâte farcie gourmande, sucrine braisée et d’un jus corsé aux notes condimentées.
27€
Dos de cabillaud de ligne rôti en croûte de chorizo, crème d’artichaut infusée au safran, bisque d’étrilles et poudre de nori.
30€
Saint-Jacques en cocotte, posées sur une purée veloutée de salsifis, salsifis glacés au jus de viande, jeunes pousses d’épinard et chips de jambon croustillant.
32€
N'hésitez pas à demander nos suggestions du moment
Fromage
Planche de fromages affinés, confiture maison.
11€
Desserts
Raviole d'ananas, mousse yaourt fruit de la passion et noix de coco, glace bananes à la tagètes.
11€
Tarte fine au chocolat, arachide et caramel, comme un Snickers.
11€
Mille feuilles léger, crème Dulcey et caramel laitier au beurre salé.
11€
Churro géant glace vanille de Madagascar et sauce chocolat gianduja
11€
Pour les enfants jusqu'à 10 ans
Suprême de poulet du Gers rôti, frites maison et jus de volaille corsé, Sirop au choix et churros.
15€
Menu du midi
(servi uniquement en semaine)
Entrée, Plat et Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Plat
28€
24€
20€